Bavette is vlees wat afkomstig is van het rund. Het komt uit het dikste gedeelte van de vang, en staat ook wel bekend als ‘flank steak’. Je kunt het vlees op verschillende manieren bereiden, op de BBQ, in een koekenpan of grillpan. Hieronder lees je precies welke stappen je moet doorlopen om een bavette rollade te bereiden en te laten garen in een houtoven.
Als het vlees gereed is, snij je de bavette dwars op het draad. Je kunt de bavette als het ware helemaal openvouwen. Dit is erg belangrijk, want hierdoor zorg je ervoor dat het vlees lekker mals wordt. Vervolgens smeer je de pesto uit, en legt hier in de volgende volgorde: veldsla, pancetta, pijnboompitten, parmezaanse kaas en de overige stukjes bavette overheen.
Vervolgens rol je het vlees op, zorg ervoor dat je dit stevig doet, en bindt het af met slagerstouw. Daarna breng je peper en zout aan de buitenkant aan. Het vlees is nu klaar om in de oven te gaan, maar vergeet niet de thermometer aan te brengen. Het meten van de kerntemperatuur is cruciaal gedurende het grillen. Zorg ervoor dat je de kerntemperatuurmeter aan de zijkant in het dikste stuk van de rollade aanbrengt.
Laat vervolgens het vlees even rusten, en zorg ervoor dat de houtoven op een temperatuur van 200 graden komt. Nu leg je de bavette op een verhoogd rooster in de houtoven. Na zo’n 20 minuten heeft de flanksteak de gewenste kerntemperatuur van 50-53 graden. Laat de bavette daarna direct afgrillen, voor een mooie kleur aan de buitenkant. Houdt gedurende het grillen het vlees goed in de gaten, zorg ervoor dat je regelmatig het vlees draait.
Als de bavette uit de houtoven komt, snijd je het dwars op de draad. Waarna je kunt gaan genieten van dit heerlijke malse vlees. Eetsmakelijk! Meer inspiratie nodig? Bekijk hier alle andere recepten.
