Focaccia, ook wel bekend als Italiaans brood, is een authentiek Italiaans recept en bijzonder voedzaam. Daarnaast kun je het na het afbakken wekenlang bewaren zonder dat het bederft! Het werd vroeger dan ook erg vaak gemaakt voor arbeiders en bouwvakkers, die veel fysiek werk moesten uitvoeren. Een goed bereide focaccia is zacht en krokant aan de buitenkant, vooral als je deze afbakt in een echte pizza oven. Het geheim van dit overheerlijke recept? Zorg voor een zacht deeg en gebruik extra vierge olijfolie.
Meng de bloem, zout, suiker en gist in een grote kom goed door elkaar, waardoor er één geheel ontstaat. Giet vervolgens het water bij dit geheel, meng dit met je handen door elkaar en begin het rustig te kneden. Na een tijdje wordt het deeg minder plakkerig en begint het compact te worden. Wanneer het deeg redelijk compact is haal je het deeg uit de kom en leg je het op je (schone!) aanrecht.
Kneed vervolgens het deeg op je aanrecht of werkblad zo’n 10 minuten goed met je handen. Zorg ervoor dat er uiteindelijk één grote bol ontstaat. Smeer de bol lichtjes in met olie en leg deze daarna terug in de kom. Dek deze af met vershoudfolie en laat het deeg 30 minuten rijzen op kamertemperatuur. In de tussentijd kun je de teentjes knoflook pletten en de blaadjes rozemarijn grof snijden. Doe deze samen met de vierge olijfolie in een kommetje en laat dit goed intrekken.
Na een half uurtje kun je het deeg er weer bij pakken, kneed dit nog een keer goed door. Rol daarna het deeg uit tot een cirkel van zo’n 2 centimeter dik. Duw met de bolle kant van je duimen kuiltjes in het deeg, waardoor het kenmerkende uiterlijk van een focaccia ontstaat. Verdeel het olijfmengsel uit het kommetje over het deeg, gevolgd door het grove zeezout (zonder de knoflook). Dek de focaccia af met een theedoek en laat deze nog zo’n 30 minuten rijzen op kamertemperatuur. Afhankelijk van welk type oven je gebruikt bak je de focaccia in zo’n 15 minuten (250 °C) goudbruin gaar. Gebruik de pizza schep om het brood te wentelen.
Eet smakelijk!
